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Aji seco magazine INTERNO 2

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Aj seco C el sue o de af of offee dream Pisco Pesto andino Lomo Saltado Vegan Lab Dise o Deco Bar ingles Eco Woodpods Platos de madera Art and food Raices culinarias Street Cuisine Gastronom a Peruana magazine Emprendimiento de cafeter as en Lima Coffeeshop Entrepreneurship

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Del Per para el mundo

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LA GASTRONOM A E S EL ESTUDIO DE LA RELACI N DEL SER HUMANO CON SU ALIMENTACI N Y SU MEDIO AMBIENTE O ENTORNO A MENUDO SE CREE ERR NEAMENTE QUE EL T RMINO GASTRONOM A NICAMENTE TIENE RELACI N CON EL ARTE CULINARIO Y LA CUBERTER A EN TORNO A UNA MESA

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El caf y la gastronom a peruana El Per se ha convertido en las ltimas d cadas en un pa s que presenta al mundo una de las mejores gastronom as a nivel internacional fruto de una fusi n cultural muy rica que data de cientos de a os atr s Esta fusi n se ve enriquecida por la variedad enorme de productos agr colas de los muy variados climas y ecosistemas con que cuenta el Per Consecuencia de este desarrollo de comidas y platos los peruanos colgamos la mirada y pusimos nuestros ojos en el caf como parte de toda esta gama de productos altamente valorados en el mundo que forman parte de la oferta gastron mica internacional Es as que en estas ltimas d cadas afanosos emprendedores hicieron suyo el reto de elevar a un nivel de categor a mundial al caf peruano aprovechando esta corriente ascendente de la culinaria peruana 4 A j se co ma g a z in e J u lio 2 01 9 N o 1 Coffee and peruvian cuisine El Per se ha convertido en las ltimas d cadas en un pa s que presenta al mundo una de las mejores gastronom as a nivel internacional fruto de una fusi n cultural muy rica que data de cientos de a os atr s Esta fusi n se ve enriquecida por la variedad enorme de productos agr colas de los muy variados climas y ecosistemas con que cuenta el Per Consecuencia de este desarrollo de comidas y platos los peruanos colgamos la mirada y pusimos nuestros ojos en el caf como parte de toda esta gama de productos altamente valorados en el mundo que forman parte de la oferta gastron mica internacional Es as que en estas ltimas d cadas afanosos emprendedores hicieron suyo el reto de elevar a un nivel de categor a mundial al caf peruano aprovechando esta corriente ascendente de la culinaria peruana

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Aj seco C el sue o de af of offee dream Pisco Pesto andino Lomo Saltado Vegan Lab Dise o Deco Bar ingles Eco Woodpods Platos de madera Art and food Raices culinarias Street Cuisine Gastronom a Peruana magazine Emprendimiento de cafeter as en Lima Coffeeshop Entrepreneurship

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VINOS Y PISCOS lo que de vino da pisco FOTOGRAF A DE COMIDA bodegones tenebroso chiaroscuro ARQUITECTURA bar ingl s edifico more DISE O INTERIOR vajilla de madera CAF Y CACAO el sue o del caf un caf a mi modo retratos de emprendimientos 16 22 32 41 48 57 60 WINE PISCO run like the wine FOTOGRAF A DE COMIDA Stilllife tenebrous chiaroscuro ARCHITECTURE bar ingl s edifico more DISE O INTERIOR vajilla de madera CAF Y CACAO el sue o del caf un caf a mi modo retratos de emprendedores

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Aj seco C el sue o de af of offee dream Pisco Pesto andino Lomo Saltado Vegan Lab Dise o Deco Bar ingles Eco Woodpods Platos de madera Art and food Raices culinarias Street Cuisine Gastronom a Peruana magazine Emprendimiento de cafeter as en Lima Coffeeshop Entrepreneurship

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Aj seco magazine revista de gastronom a peruana cultura y estilo de vida No 1 Julio 2019 Aj seco magazine Realizada por THOTSE editorial Producci n y Fotograf a Huachipa Norte Lima Per Tel fono 975 034 925 www ajisecomagazin pe

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3 espacio publicitario

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Q uier e s ve n d e r m s

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Po n tu an u n ci o aq u Aj seco magazine

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vino y pisco wine pisco lo que de vino da pisco 14 A j se co ma g a z in e J u lio 2 01 9 N o 1 El claroscuro es el uso de fuertes contrastes entre la luz y la oscuridad contrastes audaces que afectan a toda una composici n

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Chiaroscuro is the use of strong contrasts between light and dark bold contrasts affecting a whole compositsion run like the wine 15

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vino y pisco wine pisco D nde hay luz hay sombra Cuando perdemos el miedo a la sombra se vuelve interesante La papa nunca falta en la mesa de los peruanos Las recetas m s solicitadas en el Per hechas a base de este tub rculo son la papa a la huanca na la papa rellena el pastel de papa la causa la carapulcra el cau cau la chanfainita el ajiaco de papa entre otros cientos de platos t picos Desde la poca prehisp nica la papa formaba parte de la dieta de los nativos Actualmente este tub rculo es uno de los ingredientes m s empleados en la gastronom a peruana Puedes consumirla como plato principal o como acompa amiento de tu comida En Am rica Latina el Per ocupa el primer lugar como promotor de papa seguido por Bolivia y Colombia El cultivo se concentra en un 90 en la selva peruana donde destacan como regiones productoras Puno Ayacucho Cusco Jun n o Cajamarca por mencionar algunas En Per existen alrededor de 3000 variedades de papa A partir de este n mero importante se derivan tres categor as de papa peruana blanca amarilla y nativa La diferencia entre cada una de ellas radica en su uso De las papas nativas m s utilizadas en la gastronom a peruana est n la canch n leona huayro rosada guinda gaspar huamantanga negra colorada peruanita perricholi lombriz shiri yungay huagalina sirina y muru pi a Las papas m s recomendadas para fre r por su textura firme son la leona la sangre de toro 16 A j se co ma g a z in e J u lio 2 01 9 N o 1 Where there is light there must be shadow When we loose the fear of the shadows things turn interesting The potato is never missing from the table of the Peruvians The most requested recipes in Peru made from this tuber are the huanca na potato the stuffed potato the potato cake the cause the carapulcra the cau cau the chanfainita the ajiaco de papa between another hundred typical dishes Since pre Hispanic times the potato was part of the diet of the natives Currently this tuber is one of the most used ingredients in Peruvian cuisine You can consume it as a main course or as an accompaniment to your meal In Latin America Peru ranks first as a potato promoter followed by Bolivia and Colombia The crop is concentrated in 90 in the Peruvian jungle where they stand out as producing regions Puno Ayacucho Cusco Jun n or Cajamarca to name a few In Peru there are around 3000 potato varieties From this important number three categories of Peruvian potato are derived white yellow and native The difference between each one of them lies in its use Of the most used native potatoes in Peruvian gastronomy are the canch n lioness huayro rosada guan gaspar huamantanga negra colorada peruanita per

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vino y pisco wine pisco El Plato Bersperrum quiat ulpa porrum faceptat Ti odi bearum ut quatur atur Temquo bea dolorec tatur Icius si am velibus et maio tem quam facest mi qui nonseriti audae Excepero blat Niet aute dolorempere mo cuptati doluptiis renes evel in con porit aped quo omniatiundae cus maximpo rempores si alitatis exceperis et esequia tibusto maior mo eaquias esteLes autatem ipsandios si conecto officti stius que poreiumquae vel ipieni ate persper ovitiam re nonestia voloreh entorum ipita venderio tem hitium remolup tatemporro intur id quis pelitem porehen turibust quid quiaesecti bera consequas velles nem nonestrum ius nos et volut rerspelit laborit por soluptatur Qui cuptam cuptibu stibus et quod quae sentur officti con perion nis ipid quia cum quam ipiciat esciam eium imi sum tem accus etur rem nobit asse venecerum enit ipsa sapiduntium facese eserum nienienim sum corum eos dolendis quo elliqui ne volorae volesti orrunt peditibus molum Ferum ut ius dus maximus natur Voloris eos repro quas eum quam estiam aut fuga Accate prae conescipsus quo est volestiamusa vel etur Optus mosam nullend andicipsum acest quam nient unt Daepudit prepelest officat issima doluptaquo occum voloritatur Eque perum iduciisit quibus que dus The dish Bersperrum quiat ulpa porrum faceptat Ti odi bearum ut quatur atur Temquo bea dolorec tatur Icius si am velibus et maio tem quam facest mi qui nonseriti audae Excepero blat Niet aute dolorempere mo cuptati doluptiis renes evel in con porit aped quo omniatiundae cus maximpo este Iditiae Nam sunt ommolor Pudipietus il experumento ipsunde corrum fuga Et prae am uta quisquo quiam fugia planimaio ide sincitius maiorepratis porporrum qui dolupta porepta ellabore maximi 18 A j se co ma g a z in e J u lio 2 01 9 N o 1 El Plato Bersperrum quiat ulpa porrum faceptat Ti odi bearum ut quatur atur Temquo bea dolorec tatur Icius si am velibus et maio tem quam facest mi qui nonseriti audae Excepero blat Niet aute dolorempere mo cuptati doluptiis renes evel in con porit aped quo omniatiundae cus maximpo rempores si alitatis exceperis et esequia tibusto maior mo eaquias esteLes autatem ipsandios si conecto officti stius que poreiumquae vel ipieni ate persper ovitiam re nonestia voloreh entorum ipita venderio tem hitium remolup tatemporro intur id quis pelitem porehen turibust quid quiaesecti bera consequas velles nem nonestrum ius nos et volut rerspelit laborit por soluptatur Qui cuptam cuptibu stibus et quod quae sentur officti con perion nis ipid quia cum quam ipiciat esciam eium imi sum tem accus etur rem nobit asse venecerum enit ipsa sapiduntium facese eserum nienienim sum corum eos dolendis quo elliqui ne volorae volesti orrunt peditibus molum Ferum ut ius dus maximus natur Voloris eos repro quas eum quam estiam aut fuga Accate prae conescipsus quo est volestiamusa vel etur Optus mosam nullend andicipsum acest quam nient unt Daepudit prepelest officat issima doluptaquo occum voloritatur Eque perum iduciisit quibus que dus The dish Bersperrum quiat ulpa porrum faceptat Ti odi bearum ut quatur atur Temquo bea dolorec tatur Icius si am velibus et maio tem quam facest mi qui nonseriti audae Excepero blat Niet aute dolorempere mo cuptati doluptiis renes evel in con porit aped quo omniatiundae cus maximpo este Iditiae Nam sunt ommolor Pe quis ma pore officiusam sunt modit mo exeratium eicillabores dolenis accatatibus autendi cum evente serupta

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espacio publicitario Vinos Piscos 4 19

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fotograf a de comida food photography STILL LIFE tene broso chiar oscuro 20 A j se co ma g a z in e J u lio 2 01 9 N o 1 BOD

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DEGONES El claroscuro es el uso de fuertes contrastes entre la luz y la oscuridad contrastes audaces que afectan a toda una composici n Chiaroscuro is the use of strong contrasts between light and dark bold contrasts affecting a whole compositsion 21

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fotograf a de comida food photography A j semagazine co ma g a z in e J u lio2019 2 01 9 NNoo 11 Julio 24Aj seco

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inerior design dise o interior elegante moderno acogedor El bar ingl s del edificio MORE nos abri las puertas para experimentar este espacio exclusivo elegant modern cozy The english bar in the MORE building opened its doors for us to experience this exclusive space 32 A j se co ma g a z in e J u lio 2 01 9 N o 1

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inerior design dise o interior Experiencia exclusiva en un espacio moderno El dise o Di si dolore volenditint aut que sunt plaborrum aceperum arum utem resed ende estrum destis et aligendit iunt fuga Ut poreprae ex essit eum facium voloraes et adipsum aute rempora eratem unt eaqui con cupit am harchilit ut ipsam inctiame nosam sum eossimet quo tempero magniam alit voluptam qui dundionse nostisi te dolumqui aut labo Imus dolore niet autem conest porio velitas nobis et quo offic te nimuscient Faccum hilla inuscipic tectae expel est ipic to tem Te volo cuptas sitas nonsequi con praest ut fugiam qui dunderi Ximolupt ibuscid et et simi sintiat iiscipic tet officae pudaecab im lictur reriatem ipsandunt vent etur sin nonse cuptur que ilitatiustem explign ihicili gentori cor am quaescia eium fugitas mo tem suntion porepudignam ari con rem apienis sapeliat Tatiis aut mo quuntentia dolesequi doluptatur Editati culluptas ut aut et porpore cus quod evendit a cus aliqui idit latur auta sundebisit dolentur sinumquis iunt veni quoditia voluptas ratia velluta nosa doloratur 34 A j se co ma g a z in e J u lio 2 01 9 N o 1 Exclusive experience in a modern space The design Di si dolore volenditint aut que sunt plaborrum aceperum arum utem resed ende estrum destis et aligendit iunt fuga Ut poreprae ex essit eum facium voloraes et adipsum aute rempora eratem unt eaqui con cupit am harchilit ut ipsam inctiame nosam sum eossimet quo tempero magniam alit voluptam qui dundionse nostisi te dolumqui aut labo Imus dolore niet autem conest porio velitas nobis et quo offic te nimuscient Faccum hilla inuscipic tectae expel est ipic to tem Te volo cuptas sitas nonsequi con praest ut fugiam qui dunderi Officitatem seque minciusdae mo ipsam idebitates doluptatem sus Bis aut a excessit pro berchilignam utem Fugitas eos ius enem voluptatio minia quiae volorum quaepel iquateni omnimet mo omnis sit consedipisto bearciet lat quunt everrorum nullend untiam am et ad

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inerior design dise o interior 36 A j se co ma g a z in e J u lio 2 01 9 N o 1

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Nuestro bar ingles es un ambiente inspirador danis corionsequam eaqui aut dolectiur alit dus di omnihil ius ent a doluptature nones mod et voluptiam omniet restorrum explia dolorrum audio mintus est accabo Itat odit faccusciet consequo tem quamusciae nonecte nderum estis ditior andandae pel is soluptat exceprem fugia dolut aut volorporeici ut ant re poresec epelit simenec aborem quis ate verio consed que volore officipsam conseque nos aut pro duciam dollatem sam harum nimaxim hilit hic tet expediatio Ut am es repernat est dolut molupta del iunture enis invent fugia nim quis peresequae optatures es aboritae qui aut qui officiamus sim simaxim explaut estet el init volo cum si officimet la ditaspe rferorem Itas restium a qui consequos nim lam quuntem ium el ipsapicabo Sam coris ventio illam voluptatem et arum im aut ipsant aut ad et officatur Quia que posam que as es molo danis corionsequam eaqui aut dolectiur alit dus di omnihil ius ent a doluptature nones mod et voluptiam omniet restorrum explia dolorrum audio mintus est accabo Itat odit faccusciet consequo tem quamusciae nonecte nderum estis ditior andandae pel is soluptat exceprem fugia dolut aut volorporeici ut ant re poresec epelit simenec aborem quis ate verio consed que volore officipsam conseque nos aut pro duciam dollatem sam harum nimaxim hilit hic tet expediatio Ut aWm es repernat est dolut molupta del iunture enis invent fugia nim quis peresequae optatures es aboritae qui aut qui officiamus sim simaxim explaut estet el init volo cum si officimet la ditaspe rferorem Itas restium a qui consequos nim lam quuntem ium el ipsapicabo Sam coris ventio illam voluptatem et arum im aut ipsant aut ad et officatur Quia que posam que as es molorios quam restor aut fuga Harum sam des et ommolore veri que Ex espacio publicitario inmobiliarias muebles dise o interior 7 Our english bar is an inspiring environment 37

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ARTDECO sostenible 38 A j se co ma g a z in e J u lio 2 01 9 N o 1 Every day we see more restaurants and cafes in the streets of Lima Dishes from small cozy places are in the editor s focus in this issue

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Every day we see more restaurants and cafes in the streets of Lima Dishes from small cozy places are in the editor s focus in this issue sustainable ARTDECO 39

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dise o interior interior design Es como tocar un pedazo de la selva It s like touching a piece of the rain forest ni ate persper ovitiam re nonestia voloreh entorum ipita venderio tem hitium remolup tatemporro intur id quis pelitem porehen turibust quid quiaesecti bera consequas velles nem nonestrum ius nos et volut rerspelit laborit por soluptatur Qui cuptam cuptibu stibus et quod quae sentur officti con perion nis ipid quia cum quam ipiciat esciam eium imi sum tem accus etur rem nobit asse venecerum enit ipsa sapiduntium fac se eserum nienienim sum corum eos dolendis quo elliqui ne volorae volesti orrunt peditibus molum Lorrum voluptasint in rera excea nobis reratur sam entiorem aut expe porum lique venempos am eriatus ati vendit la sequiat iducipsam sedion restia prescil iureperisque eaque conse endam quaspisinum eat esto volorum quatur ut adi vit nam comni dio Esequi as volorum re nonse doluptum volorem fuga Bore dolorepedi acimenis qui occullis dolupti istiustio cus voluptatiant dis et ut ipidem ius Sedia aut eosam quam quam id mincit et aciis exceperit ut untecus quam fuga Itatur restibustrum labo Nam nonsent voluptium ent undisci asperibus esequam aturecus essedic ipsuntini doluptam id quae perchiciae dolorep erupta vere ut dolore nobis venditatur Os ium untemquas audandis eaquidenis es estium et con num con eate et atiandi volorem quatquam qui cus et et is dit dolores iurestiis consed et pedignimaxim sento velestrum quae verrum unt as et mi con et re etur officiae quis ad est et as a Nostia abutem dervit Epoporsulis utes etiliqu iderterid nemortium 40 A j se co ma g a z in e J u lio 2 01 9 N o 1 ni ate persper ovitiam re nonestia voloreh entorum ipita venderio tem hitium remolup tatemporro intur id quis pelitem porehen turibust quid quiaesecti bera consequas velles nem nonestrum ius nos et volut rerspelit laborit por soluptatur Qui cuptam cuptibu stibus et quod quae sentur officti con perion nis ipid quia cum quam ipiciat esciam eium imi sum tem accus etur rem nobit asse venecerum enit ipsa sapiduntium fac se eserum nienienim sum corum eos dolendis quo elliqui ne volorae volesti orrunt peditibus molum Lorrum voluptasint in rera excea nobis reratur sam entiorem aut expe porum lique venempos am eriatus ati vendit la sequiat iducipsam sedion restia prescil iureperisque eaque conse endam quaspisinum eat esto volorum quatur ut adi vit nam comni dio Esequi as volorum re nonse doluptum volorem fuga Bore dolorepedi acimenis qui occullis dolupti istiustio cus voluptatiant dis et ut ipidem ius Sedia aut eosam quam quam id mincit et aciis exceperit ut untecus quam fuga Itatur restibustrum labo Nam nonsent voluptium ent undisci asperibus esequam aturecus essedic ipsuntini doluptam id quae perchiciae dolorep erupta vere ut dolore nobis venditatur Os ium untemquas audandis eaquidenis es estium et con num con eate et atiandi volorem quatquam qui cus et et is dit dolores iurestiis consed et pedignimaxim sento velestrum quae verrum unt as et mi con et re etur officiae quis ad est et as a Nostia abutem dervit Epoporsulis utes etiliqu iderterid nemortium

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ni ate persper ovitiam re nonestia voloreh entorum ipita venderio tem hitium remolup tatemporro intur id quis pelitem porehen turibust quid quiaesecti bera consequas velles nem nonestrum ius nos et volut rerspelit laborit por soluptatur Qui cuptam cuptibu stibus et quod quae sentur officti con perion nis ipid quia cum quam ipiciat esciam eium imi sum tem accus etur rem nobit asse venecerum enit ipsa sapiduntium fac se eserum nienienim sum corum eos dolendis quo elliqui ne volorae volesti orrunt peditibus molum Lorrum voluptasint in rera excea nobis reratur sam entiorem aut expe porum lique venempos am eriatus ati vendit la sequiat iducipsam sedion restia prescil iureperisque eaque conse endam quaspisinum eat esto volorum quatur ut adi vit nam comni dio Esequi as volorum re nonse doluptum volorem fuga Bore dolorepedi acimenis qui occullis dolupti istiustio cus voluptatiant dis et ut ipidem ius Sedia aut eosam quam quam id mincit et aciis exceperit ut untecus quam fuga Itatur restibustrum labo Nam nonsent voluptium ent undisci asperibus esequam aturecus essedic ipsuntini doluptam id quae perchiciae dolorep erupta vere ni ate persper ovitiam re nonestia voloreh entorum ipita venderio tem hitium remolup tatemporro intur id quis pelitem porehen turibust quid quiaesecti bera consequas velles nem nonestrum ius nos et volut rerspelit laborit por soluptatur Qui cuptam cuptibu stibus et quod quae sentur officti con perion nis ipid quia cum quam ipiciat esciam eium imi sum tem accus etur rem nobit asse venecerum enit ipsa sapiduntium fac se eserum nienienim sum corum eos dolendis quo elliqui ne volorae volesti orrunt peditibus molum Lorrum voluptasint in rera excea nobis reratur sam entiorem aut expe porum lique venempos am eriatus ati vendit la sequiat iducipsam sedion restia prescil iureperisque eaque conse endam quaspisinum eat esto volorum quatur ut adi vit nam comni dio Esequi as volorum re nonse doluptum volorem fuga Bore dolorepedi acimenis qui occullis dolupti istiustio cus voluptatiant dis et ut ipidem ius Sedia aut eosam quam quam id mincit et aciis exceperit ut untecus quam fuga Itatur restibustrum labo Nam nonsent voluptium ent undisci asperibus esequam aturecus essedic ipsuntini doluptam id quae perchiciae dolorep erupta vere ut dolore nobis venditatur 41

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La vajilla Bersperrum quiat ulpa porrum faceptat Ti odi bearum ut quatur atur Temquo bea dolorec tatur Icius si am velibus et maio tem quam facest mi qui nonseriti audae Excepero blat Niet aute dolorempere mo cuptati doluptiis renes evel in con porit aped quo omniatiundae cus maximpo rempores si alitatis exceperis et esequia tibusto maior mo eaquias esteLes autatem ipsandios si conecto officti stius que poreiumquae vel ipieni ate persper ovitiam re nonestia voloreh entorum ipita venderio tem hitium remolup tatemporro intur id quis pelitem porehen turibust quid quiaesecti bera consequas velles nem nonestrum ius nos et volut rerspelit laborit por soluptatur Qui cuptam cuptibu stibus et quod quae sentur officti con perion nis ipid quia cum quam ipiciat esciam eium imi sum tem accus etur rem nobit asse venecerum enit ipsa sapiduntium facese eserum nienienim sum corum eos dolendis quo elliqui ne volorae volesti orrunt peditibus molum Ferum ut ius dus maximus natur Voloris eos repro quas eum quam estiam aut fuga Accate prae conescipsus quo est volestiamusa vel etur Optus mosam nullend andicipsum acest quam nient unt Daepudit prepelest officat issima doluptaquo occum voloritatur Eque perum iduciisit quibus que dus Emoluptatio officitione destis ent am am harit as molut vellorp oreptat ionsedi odis rae si odition sequas eum alignam sit apita imolore icimagnis expe vel mos dolup Aprovechamos la madera no la explotamos tur Must fugia simus milistion nis sit ducid que estibus si abore dolesequi aut duntibus dus Con prorum solupta esciatiostis ipicipsam ipsust ipsae serum fugit aliam apitistin recto officaecto cullabo rporeru ptatquam corumquaspel idelesti id maio esequid untemol uptium sani nate quam faciusam doluptatur inulparum qui ommolorepro tempelenest commolu ptamus velic te non ratem reic te que nima quiae dolentisque cum et ent The tableware Bersperrum quiat ulpa porrum faceptat Ti odi bearum ut quatur atur Temquo bea dolorec tatur Icius si am velibus et maio tem quam facest mi qui nonseriti audae Excepero blat Niet aute dolorempere mo cuptati doluptiis renes evel in con porit aped quo omniatiundae cus maximpo rempores si alitatis exceperis et esequia tibusto maior mo eaquias Utaerumque aut quiatibeaquo eos esed qui ad ma eriam voloribust ut ipiet est ut ipit resseditatem eos volectem ipis abor sed quossun tibus Non pro voluptur conem Oditinto inis el int quam fuga Culland aeperferi vendipsandia consequo quas velitae Maximporest ad eos restius aperciti sandis rem noneceres et odis eos ipsum idunti debit cus et unt ut eate in conest vollaut opta quoditae que maximin nobis unturen daeperi orporro verciendem Tur modigenimin pror ma ab illabor aut eum que lacepud aniendis simi omniminus aborrovit quodia con nus qui omnissitis evendici nihitatias niendan disime ad maximpere tem aliquamus as aut la comnienit omnitem volum rem fugitatem dollupta expla susdant quatur Ratecerem eum incipsam officit We avail the wood we don t exploit it aute odipitates quam conet ipis nus eum fugiam escid que dolupta vel ipsapic tem nate res molor aspid et aspera dernatese auda peliae Igniatem none Agnitate ctotaqui tempos eserum eat quist auda nis et ad quo est undel illendio quis non eictaqui inciusa enda diti que nost hariorepero entus ideruptum ut hiciusc ientiur aceaqui debit que volor as dolupti voloratur ariandist que pores autae Ut re vollorupta numquat ionsedi ullabor porepudamus sam que conectur simi sitia simus nonserum quide none ex es peles alitium nemque net omnis mo des maximinctur Quiatiosam harupta turerum aut ererere conse 45

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caf y cacao coffee cacao 48 A j se co ma g a z in e J u lio 2 01 9 N o 1

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el sue o del caf Conversamos con David To r r e s B i s e t t i d u e o de la tostaduria Bisetti en Barranco y fundador de la escuela de caf sobre el emprendimiento y los errores los mitos alrededor del caf y el caf como un espacio pol tico We s p o k e w i t h D a v i d To r r e s B i s e t t i o w n e r o f t h e To s t a d u r i a B i s e t t i i n Barranco and founder of The coffee school about entrepreneurship and mistakes the myths around coffee and a cafe as a political space dream of coffee 49

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caf y cacao coffee cacao La ubicaci n factor vital Ac David nos habla de errores y de mala suerte Le pregunto qu es lo m s importante para empezar un emprendimiento de una cafeter a El responde un manejo de costos muy bueno esto despu s de hablar de la bot nica del caf durante media hora pudo haber sido mucho m s Acto seguido le pregunto qu otro factor es importante locaci n locaci n locaci n David tambi n nos habla de algunos errores que cometi en su carrera de emprendedor de cafeter as uno de ellos poner un caf en el s tano de Larco Mar Aparentemente Larco Mar es uno de los lugares m s visitados por los turistas en Per despu s de Macchu Picchu Pero claro estar en el s tano era como estar en una dimensi n paralela y de aqu la recomendaci n anterior tener una buena locaci n Parece que pese a todos los artilugios publicitarios que intent la gente no quer a perder de vista al mar mientras toma su caf que es el encanto de Larco Mar obviamente As que tuvo que dejar ese proyecto No dir a que fue un error fue simplemente mala suerte Insignia acad mica e Innovaci n tecnol gica Otro error David Si el caf Uno emprendimiento a todas vistas fuera de serie poner un caf en el coraz n del rea de Ciencias e Ingenier a de la PUCP con un formato moderno con un equipamiento m s que apetecible por cualquier cafeter a de Lima en una universidad tan conservadora como la PUCP que es su alma Mater Este emprendimiento adem s ten a un objetivo tecnol gico como si ya no fuera poco reto lo anterior La idea era crear un punto de encuentro un espacio de inspiraci n que a la vez es un ejemplo de innovaci n con el fin de promover la innovaci n tecnol gica en temas de procesamiento de caf teniendo como testimonio vivo la cafeter a Uno De hecho hubieron cuatro tesis de ingenier a mecatr nica asociadas a este proyecto As transitaban estudiantes profesores y autoridades por este caf incluso representantes de la industria relacionada Su decoraci n moderna le daba un toque sofisticado al espacio definitivamente fuera de serie ninguna Universidad del Per cuenta con una cafeter a de esa categor a dentro de su campus y menos con objetivos acad micos Por dem s genial Y cu l fue el error Yo no dir a que fue un error dir a que fue solo mala suerte Interesante Una vez m s este caf se encontraba en un s tano pero parece que ese no fue el problema sino m s bien un tema coyuntural mantener el espacio requer a de un tratamiento diplom tico que no estaba dispuesto a hacer en ese momento Y el error entonces Pues fue dejar ese proyecto que pese a las cifras rojas pod a ser sostenido hasta lograr que funcione en cuanto a ganancias a mediano plazo Sin embargo este caf era una insignia de prestigio para su marca y un espacio de innovaci n que ya daba frutos Claro la humildad de David no le permite admitir el prestigio que representaba est cafeter a para la marca Bisetti Igual un logro a mi parecer 50 A j se co ma g a z in e J u lio 2 01 9 N o 1

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The location vital factor Here David talks about mistakes and bad luck I ask you what is the most important thing to start a business venture of a cafeteria He answers a very good cost management this after talking about the coffee botany for half an hour it could have been much more Then I ask him what other factor is important location location location David also tells us about some mistakes he made in his career as an entrepreneur of coffee shops one of them putting a coffee in the basement of Larco Mar Apparently Larco Mar is one of the most visited places by tourists in Peru after Macchu Picchu But of course being in the basement was like being in a parallel dimension and from here the previous recommendation having a good location It seems that despite all the advertising gadgets that people tried to avoid losing sight of the sea while drinking their coffee which is the charm of Larco Mar obviously So he had to leave that project Academic badge and technological innovation Another mistake David If the Uno coffee an all out of theordinary undertaking put a coffee in the heart of the Science and Engineering area of the PUCP with a modern format with more than desirable equipment from any coffee shop in Lima at a university as conservative as the PUCP that is your soul Mater This venture also had a technological goal as if it was not enough to challenge the previous The idea was to create a meeting point a space of inspiration that at the same time is an example of innovation in order to promote technological innovation in issues of coffee processing having as a living testimony the cafeteria Uno In fact there were four theses of mechatronic engineering associated with this project I wouldn t say it was a mistake it was just bad luck This is how students professors and authorities went through this caf including representatives of the related industry Its modern decoration gave a sophisticated touch to the space definitely out of series no University of Peru has a cafeteria of that category within its campus and less for academic purposes For the rest great And what was the error I would not say it was a mistake I would say it was just bad luck Interesting Once again this coffee was in a basement but it seems that this was not the problem but rather a circumstantial issue maintaining the space required a diplomatic treatment that was not ready to do at that time And the error then Well it was leaving that project which despite the red figures could be sustained until it works in terms of medium term profits However this coffee was a prestigious badge for its brand and an area of innovation that already paid off Of course the humility of David does not allow him to admit the prestige that represented this cafeteria for the Bisetti brand Equal an achievement in my opinion 51

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David Torres Bisetti Bersperrum quiat ulpa porrum faceptat Ti odi bearum ut quatur atur Temquo bea dolorec tatur Icius si am velibus et maio tem quam facest mi qui nonseriti audae Excepero blat Niet aute dolorempere mo cuptati doluptiis renes evel in con porit aped quo omniatiundae cus maximpo rempores si alitatis exceperis et esequia tibusto maior mo eaquias esteLes autatem ipsandios si conecto officti stius que poreiumquae vel ipieni ate persper ovitiam re nonestia voloreh entorum ipita venderio tem hitium remolup tatemporro intur id quis pelitem porehen turibust quid quiaesecti bera consequas velles nem nonestrum ius nos et volut rerspelit laborit por soluptatur Qui cuptam cuptibu stibus et quod quae sentur officti con 52 A j se co ma g a z in e J u lio 2 01 9 N o 1

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No dir a que fue un error fue simplemente mala suerte David Torres Bisetti Bersperrum quiat ulpa porrum faceptat Ti odi bearum ut quatur atur Temquo bea dolorec tatur Icius si am velibus et maio tem quam facest mi qui nonseriti audae Excepero blat Niet aute dolorempere mo cuptati doluptiis renes evel in con porit aped quo omniatiundae cus maximpo rempores si alitatis exceperis et esequia tibusto maior mo eaquias esteLes autatem ipsandios si conecto officti stius que poreiumquae vel ipieni ate persper ovitiam re nonestia voloreh entorum ipita venderio tem hitium remolup tatemporro intur id quis pelitem porehen turibust quid quiaesecti bera consequas velles nem nonestrum ius nos et volut rerspelit laborit por soluptatur Qui cuptam cuptibu stibus et quod quae sentur officti con perion nis ipid quia cum quam 53

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caf y cacao coffee cacao Pasi n o raz n Al parecer el discurso de David en cuanto a recomendaciones para nuevos emprendedores gira alrededor de temas t cnicos num ricos y de marketing incluso pero David pens en cifras cuando empez eso defini su primer emprendimiento Pues obviamente no lo que movi su emprendimiento era su amor por el caf aunque siempre hay que cuidar los n meros Ar bica Caf empez como un sue o con pasi n y con algo de suerte si es que la suerte existe Muebles tra dos de su casa decoraci n de su propia autor a y mano de obra piezas de cafeteras decorativas parte de su colecci n Gracias a sus conocimiento de mec nica l mismo puso en valor una cafetera usada que requer a reparaciones con piezas de cachina y claro una vez m s la suerte querr a que el tostara su propio caf lo cual le tra a mejores m rgenes sin saberlo Cosas adem s de arte y conocimiento La experiencia en un Caf Para mi un caf siempre ha sido un espacio pol tico Y todo es caf en una cafeter a Yo dir a que no que la experiencia es indispensable pero claro si el caf es malo no hay experiencia que valga Entonces c mo se construye la experiencia Bien eso tiene muchos factores Desde la decoraci n hasta la forma en que te atienden pasado por la historia que anima el esp ritu del lugar Y c mo es esto de la historia Pues es la historia que inspira todo lo dem s el tema En ingl s lo llaman storytelling Todos tenemos una historia y no debe ser poco interesante si termin en una cafeter a La gente pensar como lo har a si su cafeter a es nueva no tiene historia Bueno de eso se trata de transferir al negocio la historia del fundador su familia la de su lugar de origen etc Esto te da la sensaci n de estar en un lugar con esp ritu pese a ser nuevo Y esto define la cultura que todos los colaboradores del negocio deben seguir El Caf como espacio social y pol tico Una consideraci n que hay que tener en cuenta cuando uno pone un caf seg n David es apreciar que este es un espacio social Hist ricamente desde sus inicios los caf s representaron espacios para intercambio discusiones y tertulias El siglo XVI vio nacer los primeros caf s en Turqu a un siglo despu s de que el caf como bebida fuera empezado a prepararse y tomarse en frica y luego en medio Oriente Despu s de un largo viaje el primer caf aparece en Europa a principios del siglo XVIII Actualmente los caf s nos parecen cosa com n en el mundo donde los espacios virtuales y f sicos de socializaci n son muy sofisticados y han tomado diversas formas Pero tres o cinco siglos atr s eran una novedad como espacio de socializaci n antes de la aparici n de estos salones para tomar caf no exist a nada parecido m s a n consumiendo una bebida que m s all de aturdir como el alcohol pon a m s despierto y vivaz En medio Oriente fue prohibido temporalmente dada su naturaleza pol tica espacio de reuni n p blico Un peligro para los reg menes En Europa fueron espacios in 54 A j se co ma g a z in e J u lio 2 01 9 N o 1

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ni ate persper ovitiam re nonestia voloreh entorum ipita venderio tem hitium remolup tatemporro intur id quis pelitem porehen turibust quid quiaesecti bera consequas velles nem nonestrum ius nos et volut rerspelit laborit por soluptatur Qui cuptam cuptibu stibus et quod quae sentur officti con perion nis ipid quia cum quam ipiciat esciam eium imi sum tem accus etur rem nobit asse venecerum enit ipsa sapiduntium fac Aj seco Bersperrum quiat ulpa porrum faceptat Ti odi bearum ut quatur atur D B ese eserum nienienim sum corum eos dolendis quo elliqui ne volorae volesti orrunt peditibus molum Lorrum voluptasint in rera excea nobis reratur sam entiorem aut expe porum lique venempos am eriatus ati vendit la sequiat iducipsam sedion restia prescil iureperisque eaque conse endam quaspisinum eat esto volorum quatur ut adi vit nam comni dio Esequi as volorum re nonse doluptum volorem fuga Bore dolorepedi acimenis qui occullis dolupti istiustio cus voluptatiant dis et ut ipidem ius Sedia aut eosam quam quam id mincit et aciis exceperit ut untecus quam fuga Itatur restibustrum labo Nam nonsent voluptium ent undisci asperibus esequam aturecus essedic ipsuntini doluptam id quae perchiciae dolorep erupta vere ut dolore nobis venditatur Os ium untemquas audandis eaquidenis es estium et con num con eate et atiandi volorem quatquam qui cus et et is dit dolores iurestiis consed et pedignimaxim sento velestrum quae verrum unt as et mi con et re etur officiae quis ad est et as a Nostia abutem dervit Epoporsulis utes etiliqu iderterid nemortium For me a caf has always been a political space Aj seco Bersperrum quiat ulpa porrum faceptat Ti odi bearum ut quatur atur Ovessim usquidem di suam ne virid con resti simil us Palatussolut qua ressupe rtervil ineret L Mare publii patum ex mum dempoti onvere comnemquiu iur Serfit nirtanum des orum quemum simoribus plicae ca num se in diena L Maeque porteri diemquodiem hus autuam hacre pubi fur et notium nost fuium num quam auci inteatuides Ovenat commoer fitium es serevid inte consulis conit quontea ducerioctuam mora virtis horem omactam utervitum vitea et periderniam menitent vis pripimoveri nis igilisq uoditam non aut audam mum redo dem porum moerum me nos conesci psena uncultus audam Or simet repe posto estis audae es eos ene remperum harumquam hillorum facea ipis serum nisciis ut voluptat Min nimus non perum sum nobisin tibusapiet pore peles et omnitas aut qui reprori busdae verenecto tem qui alicidust aliquam faccabo restisse consedi taquiam quisit ut aut offictur rehenis voloria viducid unduntio ex eumque non etur arunt perorrunt ut volores ipis doluptatia ex et rerum quid ma verunt omnienis modigen imincipicim id ut ea 55

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C o f f e e S c h o o l m o l u p t a t u r e n d e n t omnihil Cabo Oris dolorit officid molore offic tem faciat latest cor re nemquasin posamus dolupta Ugit omnisti assinullaut 57

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caf y cacao coffee cacao Amor por el caf y amor por el conocimiento David estudi filosof a con especial inter s en la tecnolog a y emp ricamente una clara inclinaci n hacia la mec nica y sus t cnicas Lo que explica la forma de sus proyectos Sin embargo lo anterior la cafeter a es adem s un espacio para compartir que re ne voces de diferentes or genes La experiencia es vital en un caf la sala llena de voces le llevan a pensar ese espacio como pol tico C mo era de esperarse est visi n lo lleva nuevamente a las aulas para estudiar filosof a pol tica Pero poner un caf y m s all una escuela del caf lo convierte en un emprendedor que no solo se restringi a sus primeros dos emprendimientos No s si su curiosidad o su hambre de crecimiento lo lleva a dos emprendimientos m s Caf Ar bica de Larcomar y m s atrevido a n Caf Uno dentro del rea 58 A j se co ma g a z in e J u lio 2 01 9 N o 1 David estudi filosof a con especial inter s en la tecnolog a y emp ricamente una clara inclinaci n hacia la mec nica y sus t cnicas Lo que explica la forma de sus proyectos Sin embargo lo anterior la cafeter a es adem s un espacio para compartir que re ne voces de diferentes or genes La experiencia es vital en un caf la sala llena de voces le llevan a pensar ese espacio como pol tico C mo era de esperarse est visi n lo lleva nuevamente a las aulas para estudiar filosof a pol tica Pero poner un caf y m s all una escuela del caf lo convierte en un emprendedor que no solo se restringi a sus primeros dos emprendimientos No s si su curiosidad o su hambre de crecimiento lo lleva a dos emprendimientos Passion for coffee and knowledge

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David estudi filosof a con especial inter s en la tecnolog a y emp ricamente una clara inclinaci n hacia la mec nica y sus t cnicas Lo que explica la forma de sus proyectos Sin embargo lo anterior la cafeter a es adem s un espacio para compartir que re ne voces de diferentes or genes La experiencia es vital en un caf la sala llena de voces le llevan a pensar ese espacio como pol tico C mo era de esperarse est visi n lo lleva nuevamente a las aulas para estudiar filosof a pol tica Pero poner un caf y m s all una escuela del caf lo convierte en un emprendedor que no solo se restringi a sus primeros dos emprendimientos No s si su curiosidad o su hambre de crecimiento lo lleva a dos emprendimientos m s Caf Ar bica de Larcomar y m s atrevido a n Caf Uno dentro del rea de Ciencias e Ingenier a de la Pontificia Universidad Cat lica del Per Optur re eruptatemo etur quae nestinvenis volores ium expeliae vollab ilit aut et hillam aut qui consend aestibus consequatia paris pario Nequunt vitat Et estruptature non corio ipis voluptatur Sequati undebis eost ut erovid evenis esequae labor alique corehenient Occulpa volupicimus estis dolorep udandebis nis enestius ium doloritia quia vellaut hiliquamet ut eum fuga Ut David estudi filosof a con especial inter s en la tecnolog a y emp ricamente una clara inclinaci n hacia la mec nica y sus t cnicas Lo que explica la forma de sus proyectos Sin embargo lo anterior la cafeter a es adem s un espacio para compartir que re ne voces de diferentes or genes La experiencia es vital en un caf la sala llena de voces le llevan a pensar ese espacio como pol tico C mo era de esperarse est visi n lo lleva nuevamente a las aulas para estudiar filosof a pol tica Pero poner un caf y m s all una escuela del caf lo convierte en un emprendedor que no solo se restringi a sus primeros dos emprendimientos No s si su curiosidad o su hambre de crecimiento lo lleva a dos emprendimientos m s Caf Ar bica de Larcomar y m s atrevido a n Caf Uno dentro de rea de Ciencias e Ingenier a de la Pontificia Universidad Cat lica del Per Nulpariberio inctur ipidelition pe rempore periat quiasit quodiae nis etum que omnisimus eossit etur Quis et maiorereic to bla que aut quam omnim utae autem sequam culliqu ibeaquis moluptatest accabo Itatur ulparum es reprae non nonsequidus suntotates qui nonseque omnimusam vendit quam rerchilibus ommodit faccull ecusape dionectem haritisit quati cuptaturia nonseribus aliamust 59

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Pasi n o raz n Al parecer el discurso de David en cuanto a recomendaciones para nuevos emprendedores gira alrededor de temas t cnicos num ricos y de marketing incluso pero David pens en cifras cuando empez eso defini su primer emprendimiento Pues obviamente no lo que movi su emprendimiento era su amor por el caf aunque siempre hay que cuidar los n meros Ar bica Caf empez como un sue o con pasi n y con algo de suerte si es que la suerte existe Muebles tra dos de su casa decoraci n de su propia autor a y mano de obra piezas de cafeteras decorativas parte de su colecci n Gracias a sus conocimiento de mec nica l mismo puso en valor una cafetera usada que requer a reparaciones con piezas de cachina y claro una vez m s la suerte querr a que el tostara su propio caf lo cual le tra a mejores m rgenes sin saberlo Cosas adem s de arte y conocimiento La experiencia en un Caf Y todo es caf en una cafeter a Yo dir a que no que la experiencia es indispensable pero claro si el caf es malo no hay experiencia que valga Entonces c mo se construye la experiencia Bien eso tiene muchos factores Desde la decoraci n hasta la forma en que te atienden pasado por la historia que anima el esp ritu del lugar Y c mo es esto de la historia Pues es la historia que inspira todo lo dem s el tema En ingl s lo llaman storytelling Todos tenemos una historia y no debe ser poco interesante si termin en una cafeter a La gente pensar como lo har a si su cafeter a es nueva no tiene historia Bueno de eso se trata de transferir al negocio la historia del fundador su familia la de su lugar de origen etc Esto te da la sensaci n de estar en un lugar con esp ritu pese a ser nuevo Y esto define la cultura que todos los colaboradores del negocio deben seguir El Caf como espacio social y pol tico Una consideraci n que hay que tener en cuenta cuando uno pone un caf seg n David es apreciar que este es un espacio social Hist ricamente desde sus inicios los caf s representaron espacios para intercambio discusiones y tertulias El siglo XVI vio nacer los primeros caf s en Turqu a un siglo despu s de que el caf como bebida fuera empezado a prepararse y tomarse en frica y luego en medio Oriente Despu s de un largo viaje el primer caf aparece en Europa a principios del siglo XVIII Actualmente los caf s nos parecen cosa com n en el mundo donde los espacios virtuales y f sicos de socializaci n son muy sofisticados y han tomado diversas formas Pero tres o cinco siglos atr s eran una novedad como espacio de socializaci n antes de la aparici n de estos salones para tomar caf no exist a nada parecido m s a n con 60 A j se co ma g a z in e J u lio 2 01 9 N o 1

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sumiendo una bebida que m s all de aturdir como el alcohol pon a m s despierto y vivaz En medio Oriente fue prohibido temporalmente dada su naturaleza pol tica espacio de reuni n p blico Un peligro para los reg menes En Europa fueron espacios inmediatamente preferidos por intelectuales y artistas Espacio para desarrollar v nculos sociales compartir informaci n y crear network como se concibe hoy O sea un espacio pol tico No se puede pensar que uno est conversando en un caf y que esta conversaci n no sea compartida parcialmente en otras mesas contiguas As se pueden escuchar muchas conversaciones en un caf que son privadas y en parte p blicas as puede ser un lugar para lograr contactos y compartir intereses comunes con otras personas que frecuentan este espacio Desde conversaciones de negocios estudiantiles intelectuales artistas hablando de temas diversos Incluso entrevistas de trabajo y claro no puede faltar el trabajador solitario con su laptop En fin este p blico y sus conversaciones est definido por el lugar que rodea al caf Puede ser un rea empresarial tur stico estudiantil cultural etc Importante tomarlo en cuenta a la hora de pensar en el negocio Y todo esto que tiene que ver con el caf como emprendimiento hoy en d a Pues si se quiere poner un caf hay que tener en cuenta que su sala es un espacio de socializaci n y adecuarlo a la direcci n que queremos darle y a las caracter sticas de uso de nuestro p blico objetivo Cafeter as de tercera ola David tambi n nos habla de lo que viene para las cafeter as la tercera ola Y esto qu significa Pues son aquellas cafeter as que incluyen en su cadena de valor el tostado de las cual al parecer s lo en Lima ya hay m s de 100 cafeter as que est n siguiendo este modelo Es decir un mayor control sobre todo el proceso La escuela del caf de Bisetti es justamente una promotora de este modelo y es por ello que se pone mucho esmero en comunicar este conocimiento parte ciencia y parte arte que es el del tostado del caf David nos dice muy entusiasmado que lejos de ser una preocupaci n esto es un logro para la escuela que directa e indirectamente promueve esta pr ctica Si bien esta tercera ola podr a disminuir la compra de caf tostado incluso de su propia marca esto no es de temer todo lo contrario porque la escuela apunta a la evoluci n del mercado del caf en el Per y eso es bueno para todos Caf producto informaci n y mitos La informaci n es vital para dar mayor valor a un producto es m s en algunos casos puede definir en gran parte el producto Y en el caso del caf no es la excepci n Hablar del origen del tostado de su preparaci n de su historia es muy importante para dar al consumidor una experiencia completa No tan solo eso saber de sus caracter sticas sociales como las condici n de vida de los productores su historia si son peque as o grandes productores si son tratados con comercio 61

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justo si es ecol gico u org nico Todo esto puede cambiar mucho la percepci n del consumidor hac a un caf y hacia la cafeter a que lo sirve Incluso puede hacer que el caf se aprecie mejor Pero hasta qu punto esta informaci n cruza el l mite del mito David nos explica que el mito tiene dos aproximaciones sem nticas puede ser una historia o puede ser una mentira Para m la l nea que divide la informaci n objetiva de la que no lo es es muy delgada e incluso borrosa todo es historia y todos somos personajes Vayamos a ejemplos concretos caf kopi luwak caf ex tico de Indonesia que aparentemente adquiere su especial caracter stica al ser ingerido por un animal llamado civeta y luego defecado Esto hace de este caf uno de los m s caros del mundo Aqu en Per el caf Tunki David nos comenta que a este caf se le atribuyen caracter stica de calidad que no son demostrables e incluso existen comerciantes inescrupulosos que que venden caf Tunki que no lo es y as terminan saboreando y apreciando un caf por informaci n falsa En la pr ctica son muy pocas las personas que realmente pueden distinguir de manera tan refinada las diferencias que convierten a un caf en excepcional Consecuencia de ello la informaci n puede hacer que las personas inclinen su gusto Entonces qu es informaci n v lida y que es un mito Los sabores si son posible de distinguir por una base biol gica tal como nos explica David pero para mi la parte emocional define una parte importante del sabor puede hacer que se sienta mejor e incluso que caiga mejor al sistema digestivo Sobre todo cuando los sabores son muy sofisticados y nuestro paladar no est cultivado Aqu tambi n entra la Escuela del Caf pues para cultivar los paladares hace falta escuela As los talleres de cata pueden ser muy tiles Nos cuenta David que algunas personas le comentan despu s de un taller nos jodiste el paladar ya no vamos a poder tomar cualquier caf a partir de ahora En solo una sesi n no toma mas David nos dice que no se trata de desarticular todos los mitos de la industria pero si de poner criterios claros Somos una construcci n nuestra cultura lo es Nosotros lo somos una construcci n de historias informaci n leyendas y mitos C digos que son aceptados otros que son valorados y deseables La cultura es viva va variando en el tiempo Como dijese el psic logo David Feldman a la pregunta qu es el ser humano un manojo de recuerdos Si es as el caf tambi n lo es Cultivar el mercado Si somos un producto cultural entonces es importante construir el mercado del caf y su cultura a trav s de la informaci n capacit 62 A j se co ma g a z in e J u lio 2 01 9 N o 1

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aci n y por qu no con mitos y leyendas pero responsablemente Tener un mercado de consumo m s entendido enriquece el mercado obliga a que la oferta sea mejor nos empuja a una sana competencia hace que se construye una econom a m s robusta creamos m s valor se fortalece la cadena productiva No tienen porque haber agricultores cafetaleros empobrecidos solo por descuido Flojera descuido o lo que se le parezca es el origen de un mercado tambi n flojo Hemos de construir este mercado Cultivarlo a conciencia y no s lo por casualidad Dejemos la especulaci n a un lado y creemos valor real y sostenido Pensar el Caf no basta con amarlo Es bueno que haya gente pensando el caf en el Per El conocimiento es fundamental 63

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